VOL 29, NO 1 (2009): JURNAL TEKNOLOGI & INDUSTRI PANGAN

PENGARUH BERBAGAI KONDISI PREPARASI DAN PENYIMPANAN SUSU FORMULA PADA PERTUMBUHAN SPORA Bacillus cereus DAN Clostridium perfringens


PENGGUNAAN XILANASE Streptomyces sp. 45 I-3 AMOBIL UNTUK HIDROLISIS XILAN TONGKOL JAGUNG

MODIFIKASI PATI GARUT (Marantha arundinacea) DENGAN PERLAKUAN SIKLUS PEMANASAN SUHU TINGGI-PENDINGINAN ( AUTOCLAVING-COOLING CYCLING) UNTUK MENGHASILKAN PATI RESISTEN TIPE III

OPTIMASI TEKNIK PEMBUATAN TABLET EFFERVESCENT SARI BUAH DENGAN RESPONSE SURFACE METHOD

KAJIAN FORMULASI BISKUIT JAGUNG DALAM RANGKA SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

ANALISIS ENZIM ALANIN AMINO TRANSFERASE (ALAT), ASPARTAT AMINO TRANSFERASE (ASAT), UREA DARAH, DAN HISTOPATOLOGIS HATI DAN GINJAL TIKUS PUTIH GALUR Sprague-Dawley SETELAH PEMBERIAN ANGKAK

THE EFFECT OF ETHYLENE IN MAINTAINING QUALITY OF TOMATO SLICES

EVALUASI NILAI GIZI PATI RESISTEN PADA PRODUK KERUPUK DARI EMPAT JENIS PATI
PENGARUH CaCl2 DAN EDIBLE FILM TERHADAP PENGHAMBATAN CHILLING INJURY BUAH NANGKA KUPAS

PENGARUH KADAR AIR, NaCl DAN JUMLAH PASSING TERHADAP KARAKTERISTIK REOLOGI MI JAGUNG

PENGARUH BERBAGAI KONDISI PREPARASI DAN PENYIMPANAN SUSU FORMULA PADA PERTUMBUHAN SPORA Bacillus cereus DAN Clostridium perfringens

[The growth of Bacillus cereus and Clostridium perfringens spores under a variety of preparation and storage condition]

Maya Purwanti¹⁾, Mirnawati Sudarwanto²⁾, Winiati P. Rahayu³⁾, dan A. Winny Sanjaya²⁾

¹⁾Jurusan Penyuluhan Peternakan, Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian Bogor, ²⁾ Fakultas Kedokteran Hewan

Institut Pertanian Bogor, dan ³⁾ Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor

Diterima 23 Juli 2008 / Disetujui 14 Juni 2009

ABSTRACT

The aim of this study was to evaluate the ability of Bacillus cereus and Clostridium perfringens spores to survived in different preparation temperature (25, 35, and 70°C for B. cereus and 25, 45, 70ºC for C. perfringens) and modified storage condition (with 50 and 75% humidity; opened, closed and opened twice a day during period of observation) of powdered milk formula. The spores of B. cereus ATCC 13061 and C. perfringens CP-1 artificially contaminated to the milk formula. Results showed that B. cereus and C. perfringens spores were germinated and growth in reconstituted milk formula. Bacteria population increased ≥1 log within 3 hours at room temperature (28-29ºC). The spores of both bacteria survived from dry condition of powdered milk formula, like when aw of the formulas increased cause of storage condition.

Key words: Bacillus cereus, Clostridium perfingens, powdered milk formula, preparation temperature, storage condition.
Baca Selengkapnya...

Selengkapnya... »»

VOL 19, NO 2 (2008): JURNAL TEKNOLOGI & INDUSTRI PANGAN

HASIL PENELITIAN

PENGUJIAN SIFAT PREBIOTIK DAN SINBIOTIK PRODUK OLAHAN UBI JALAR SECARA IN VIVO	ABSTRACT
	89

PENGARUH KONSUMSI GEL DAN LARUTAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP HIPERKOLESTEROLEMIA DARAH TIKUS WISTAR	ABSTRACT
	97

INTERESTERIFIKASI ENZIMATIS MINYAK IKAN DENGAN ASAM LAURAT UNTUK SINTESIS LIPID TERSTRUKTUR	ABSTRACT
	105

STABILITAS OKSIDATIF MINYAK BIJI KENARI (Canarium indicum DAN Canarium vulgare) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU 30 DAN 40 C	ABSTRACT
	113

KARAKTERISTIK MIKROKAPSUL MINYAK KAYA ASAM LEMAK -3 DARI HASIL SAMPING PENEPUNGAN LEMURU	ABSTRACT
	121

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KADAR FENOLIK TOTAL DARI GANGGANG MERAH (Gracilaria verrucosa L.)	ABSTRACT
	131

PENGARUH PERLAKUAN PENDAHULUAN SEBELUM PENGERINGAN TERHADAP INSTAN JAGUNG MUDA	ABSTRACT
	139

PENGARUH KONSENTRASI SUBSTRAT HIDROLISAT TAPIOKA DAN AKSEPTOR MINIMAL PADA PEMBENTUKAN SIKLODEKSTRIN	ABSTRACT
	149

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BIJI TERATAI (Nymphaea pubescens Willd) TERHADAP BAKTERI PATOGEN PENYEBAB DIARE	ABSTRACT
	158

KOMBUCHA DENGAN VARIASI KADAR GULA KELAPA SEBAGAI SUMBER KARBON	ABSTRACT
	165

PERKEMBANGAN DAN PROSPEK PROSES RADIASI PANGAN DI INDONESIA	ABSTRACT
	170

Selengkapnya... »»

VOL 19, NO 1 (2008): JURNAL TEKNOLOGI & INDUSTRI PANGAN

HASIL PENELITIAN

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK SIRIH HIJAU (Piper betle L) TERHADAP BAKTERI PATOGEN PANGAN	ABSTRACT
	1

STUDI KEAMANAN DAN DAYA SIMPAN CABE MERAH GILING	ABSTRACT
	8

DETEKSI MYCOBACTERIUM AVIUM SUBSPECIES PARATUBERCULOSIS PADA SUSU FORMULA LANJUTAN DI BOGOR	ABSTRACT
	19

PENGARUH FRAKSI KARBOHIDRAT KACANG KOMAK (Lablab purpureus (L.) sweet) TERHADAP KOLESTEROL DAN MALONALDEHID SERUM TIKUS PERCOBAAN YANG DIBERI RANSUM TINGGI KOLESTEROL	ABSTRACT
	25

KAJIAN FORMULASI BUMBU INSTAN BINTHE BILUHUTA, KARAKTERISTIK HIDRATASI DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA DENGAN MENGGUNAKAN METODE PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS	ABSTRACT
	32

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN, KELEMBABAN RELATIF (RH) DAN SUHU TERHADAP KESTABILAN GARAM BERIODIUM	ABSTRACT
	40

PERAN MISEL SURFAKTAN TERHADAP PARTISI ANTIOKSIDAN DAN STABILITAS OKSIDATIF EMULSI MINYAK DALAM AIR	ABSTRACT
	47

PERUBAHAN KARAKTERISTIK SURIMI IKAN CUCUT DAN IKAN PARI AKIBAT PENGARUH PENGKOMPOSISIAN DAN PENYIMPANAN DINGIN DAGING LUMAT	ABSTRACT
	57

PROSES RECOVERY BAHAN FLAVOR PADA LIMBAH CAIR PENGOLAHAN RAJUNGAN DENGAN TEKNOLOGI REVERSE OSMOSIS	ABSTRACT
	67

PURIFIKASI DAN KARAKTERISASI PROTEASE DARI BAKTERI PATOGEN Pseudomonas aeruginosa	ABSTRACT

Selengkapnya... »»